Čo robiť s vodou po cíceri?

Voda po cíceri, známa tiež ako aquafaba, je vedľajší produkt, ktorý vzniká pri varení alebo konzervovaní cíceru. Napriek tomu, že mnohí ľudia ju považujú za odpad, aquafaba má mnoho využití v kuchyni a môže byť užitočnou náhradou rôznych ingrediencií. V tomto článku sa pozrieme na to, ako môžete využiť vodu po cíceri, aké sú jej výhody a prečo by ste ju nemali vyhadzovať.

Čo je aquafaba?

Aquafaba je tekutina, ktorá zostane po varení cíceru alebo iných strukovín, ako sú bôby a šošovica. Táto tekutina obsahuje škroby, proteíny a saponíny, ktoré sa uvoľnia zo strukovín počas varenia. Vďaka svojej jedinečnej schopnosti napodobňovať vaječné bielka je aquafaba populárna medzi vegánmi a tými, ktorí trpia alergiou na vajcia. Jej konzistencia a chemické vlastnosti ju robia ideálnou na pečenie, varenie a dokonca aj na kozmetické účely.

Použitie aquafaby v kuchyni

1. Náhrada vajec: Aquafaba sa často používa ako náhrada vaječných bielkov v rôznych receptoch. Tri polievkové lyžice aquafaby sa zvyčajne rovnajú jednému vaječnému bielku. Môžete ju použiť v koláčoch, sušienkach, muffinoch, alebo dokonca v domácej majonéze.

2. Výroba vegánskeho snehu: Jedným z najznámejších spôsobov využitia aquafaby je výroba vegánskeho snehu alebo pusiniek. Ak sa aquafaba šľahá, dokáže vytvoriť tuhú penu, ktorá sa veľmi podobá na vyšľahané vaječné bielky. Pridajte cukor a máte skvelú náhradu za klasické pusinky.

3. Zahušťovanie omáčok a polievok: Aquafaba môže byť tiež použitá na zahušťovanie omáčok a polievok, vďaka čomu sú hustejšie a krémovejšie bez potreby pridávania mliečnych produktov.

4. Pečenie chleba a pečiva: Aquafaba môže pomôcť vytvoriť ľahkú a nadýchanú štruktúru v pečive, ako sú chleby a koláče. Nahradí vajcia a mliečne produkty, pričom dodá jemnosť a vláčnosť.

Zdravotné výhody aquafaby

Okrem svojich kulinárskych výhod má aquafaba aj niekoľko zdravotných benefitov. Je nízkokalorická a takmer bez tuku, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k tradičným tukom a vajciam. Obsahuje malé množstvo bielkovín a sacharidov, čo je vhodné pre tých, ktorí dbajú na svoju stravu.

Aquafaba je tiež bohatá na saponíny, ktoré majú protizápalové a imunitu podporujúce účinky. Tieto prírodné zlúčeniny môžu pomôcť pri boji proti chorobám a podporiť celkové zdravie.

Ako skladovať aquafabu?

Aquafaba sa môže skladovať v chladničke v uzatvárateľnej nádobe po dobu až jedného týždňa. Ak ju chcete uchovať dlhšie, môžete ju zmraziť vo formičkách na ľad a použiť podľa potreby. Zmrazená aquafaba si zachováva svoje vlastnosti a je ľahko dostupná, keď ju budete potrebovať.

Záver

Aquafaba je všestranný a užitočný produkt, ktorý by nemal skončiť v odpade. Jej využitie v kuchyni je neobmedzené a ponúka zdravé a ekologické riešenia pre rôzne recepty. Ak ste ju doteraz vyhadzovali, je čas to zmeniť a využiť všetky výhody, ktoré vám ponúka.